滚动式真空包装机的保鲜原理

　 滚动式真空包装机结构新颖，集真空、封口一次性完成，操作简单，功能齐全，自动化程度高，能大幅度减轻操作人员劳动强度，节省人工成本。应用广泛，可对各种休闲食品、肉制品、海产品、宠物食品、医药品等进行真空包装。
保鲜原理是利用真空包装机抽真空的真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”。
实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1％时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0．5％，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。（注：真空包装不能抑制微生物的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与别的辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温处理、辐照处理、微波处理、盐腌制等。真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质。此外，氧化还使维生素A和维生素C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。
在保质期的问题上，真空包装是有一定作用的。食物保质期的长短与食品种类和食品真空包装前的预处理有关系。不同种类的食品，或不同的前期处理工艺，在真空包装后的常温存放时间是不一样的。