滚动式真空包装机的保鲜原理

2022-03-18


滚动式真空包装机结构新颖,集真空、封口一次性完成,操作简单,功能齐全,自动化程度高,能大幅度减轻操作人员劳动强度,节省人工成本。应用广泛,可对各种休闲食品、肉制品、海产品、宠物食品、医药品等进行真空包装。
保鲜原理是利用真空包装机抽真空的真空包装的主要作用是除氧,以有利于防止食品变质,其原理也比较简单,因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成,而大多数微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧气的,而真空包装就是运用这个原理,把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉,使微生物失去“生存的环境”。
实验证明:当包装袋内的氧气浓度≤1%时,微生物的生长和繁殖速度就急剧下降,氧气浓度≤0.5%,大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。(注:真空包装不能抑制微生物的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色,因此还需与别的辅助方法结合,如冷藏、速冻、脱水、高温处理、辐照处理、微波处理、盐腌制等。真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外,另一个重要功能是防止食品氧化,因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食品变味、变质。此外,氧化还使维生素A和维生素C损失,食品色素中的不稳定物质受氧的作用,使颜色变暗。所以,除氧能防止食品变质,保持其色、香、味及营养价值。
在保质期的问题上,真空包装是有一定作用的。食物保质期的长短与食品种类和食品真空包装前的预处理有关系。不同种类的食品,或不同的前期处理工艺,在真空包装后的常温存放时间是不一样的。