复合气调保鲜较其它保鲜方法的优势

2022-07-08


食品的常用保鲜/保质方法主要有:化学保鲜;冷冻保鲜;抽真空高温灭菌保质;抽真空充氮保鲜;复合气调保鲜;天然生物保鲜等。
在上述六种保鲜/保质技术中,化学保鲜是利用化学制剂防腐抑菌,但消费者因关注防腐剂副作用而受到限制;冷冻保鲜的缺憾是食品冷冻后口感口味发生变化;抽真空高温灭菌的缺点是对食品的特有的口味、口感、营养破坏较大;充氮包装能较好的保持食品的口感、口味及营养,但保鲜期很短,如需延长保鲜期则需包装后高温灭菌,口感口味改变较大。
复合气调保鲜是在上述传统基础上发展起来的全新的保鲜技术,对包装环境有一定要求,其特点是无需高温灭菌,因而复合气调保鲜能确保原有食品的口感、口味及营养成份,真正保证了食品的原汁、原味、原貌。适用于新鲜果蔬、菌菇;各种卤菜、炒菜、鱼肉制品;月饼、蛋糕、豆制品;生鲜畜禽、水产;泡菜、腌腊制品;茶叶、中草药及土特产品以及超市配送中心需保鲜的各类食品。

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