滚动式真空包装机的作用与不足

滚动式真空包装机的主要作用是除氧，有利于防止食物变质。其原理也比较简单，食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运动这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去生存的环境。

不过，滚动式真空包装机也有其不足之处。

它不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此，要想食物保存更长久还需要与其他辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温 、辐照灭菌、微波、盐腌制等。